登陆

湘菜的人气旺菜,干锅土豆片来啦

admin 2020-02-14 197人围观 ,发现0个评论

湘菜历来重视原料搭配,滋味互相渗透,湘菜调味尤重酸辣和香辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,湘菜的人气旺菜,干锅土豆片来啦深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。很多湘菜菜肴属于小煸小炒,除了小炒出名,就是干锅菜肴最有特点,以其无汤汁,干爽利落,香辣适口,辣而不燥,辣味柔和而闻名大江南北。分享菜肴干锅系列之干锅土豆片:

干锅土豆片】:

需要食材:土豆600克、猪肉25克、dic小米辣10湘菜的人气旺菜,干锅土豆片来啦克、香芹15克、洋葱15克、美人椒15克、小葱花2克、姜5克、蒜子5克。

需要调料:盐1克、味精2克、鸡精3克、蒸鱼豉油10克、东古酱油4克、辣鲜露1克、辣妹子酱5克、花椒油1克、香油0.5克、红油10克、孜然粉2克、料酒5克、白芝麻1克。

制作过程:土豆去皮洗净,切0.3厘米左右的厚片,冲水去掉淀粉。猪肉切片,小米辣切碎,美人椒切成圈,葱切大葱花,姜切菱形块,蒜子切成小块,香芹洗净切成小段,洋葱切丝。

锅烧热倒入适量色拉油,烧制五成热,放入沥干水分的土豆片,有水分会溅油出来,一定要控干水分。油温要达到五成,否则容易沁油。热油炸至土豆片金黄色时捞出备用。

锅控净油,留少许底油爆香猪肉片,变色后下入姜块、蒜仔爆香,烹入料酒,下小米辣和美人椒炒出香味,放入辣妹子酱小火炒出红油,下东古湘菜的人气旺菜,干锅土豆片来啦酱油和蒸鱼豉油炒匀,出香味下入炸好的土豆片,翻炒均匀,下盐、味精、鸡精调味,放入辣鲜露,孜然粉翻炒,使土豆片全部裹匀调料,滴入几滴香油和花椒油翻湘菜的人气旺菜,干锅土豆片来啦炒均匀即可。

取干锅擦干净,将洋葱丝和香芹段放入干锅底部做垫底,上面盛放炒好的土豆片,淋少许红油,撒入白芝麻和小葱花即可上桌食用。

干锅土豆片

菜品特点:香辣味浓、土豆甘香、刺激味觉、适合下饭

制作要点:土豆不易切得太薄,薄片土豆炸好后,成了酥脆片了,吃土豆没有口感。放猪肉是为了增湘菜的人气旺菜,干锅土豆片来啦加香味,增加菜肴的味道。洋葱和香芹一定点火烧煮,这样出来的味道才真的很香,洋葱和红油加上其它佐料,复合的湘菜的人气旺菜,干锅土豆片来啦香辣味十足,开胃促进食欲。

请关注微信公众号
微信二维码
不容错过
Powered By Z-BlogPHP